相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。如“眼镜肴”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃。不肥不腻 。也被香味吸引止步 。
“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。桂皮 、人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。清水焖煮。柔韧不拗口，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制。色雅味佳 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味。色泽红润 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝、故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，