【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，继续煮开 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，除去杂质 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，3厘米宽的条形姜糖装盒 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制 。鲜姜1公斤 ，不宜大火 ，使碘粉 、糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤，用剪刀剪成小块状即大功告成 。以免成团） ，蜜玫瑰1公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。又称雄粉），
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，温度掌握在80-90℃ ，开条切成8厘米长 ，用扦棒扦薄 ，重新放在石板上 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，