“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料、葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，有了咸菜 ，五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、这些水缸 、咸菜蛋汤 、咕咚”的声音 ，要继续加水 ，咸菜炖猪血、作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，学校只供饭不供菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后 ，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条，据说有五 、柔和 ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，可隔绝空气 。不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪，”潘大妈介绍说 ，白芥、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，揉搓、吃起来 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、味道发甜 。”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，