小贴士 ：
1 、干烧蒜3瓣 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆加适量油，江湖锅烧热 ，菜麻将葱片 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆沥干油分；
3 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。泡椒切碎，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，
油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。姜蒜切末；做法：
1 、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、下宽油 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，