相传三百多年前
，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，不久就远近闻名
。人们才知道他是张果老 。香醋
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉”。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、
如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色。茴香 、用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红，花椒 、色泽红润 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，