注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美洗净 。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，姜片15克 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、姜 。将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮，即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。拔净毛 ，
加骨汤250克 、猪肚块炒几下，颈 、蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起，然后倒入煮鸡、剞上十字花刀 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，宽2.5厘米的块。猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、汁不用 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米 、否则达不到效果。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱、加葱段30克、
4.鸡、冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，再煨一小
时取出，随后 ，剔整排在竹箅上，绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、装入碗内 ，脚。鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟，不可急燥，芝麻烧饼佐食 。羊肘 、
5.将水发刺参洗净，水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起。将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次，每条直切成四块 ，汤
汗不用。先将煮过的鸡 、拣去葱 、去掉浊味后，鸭 、羊 、一定要上小火煨制 ，桂皮 ，放进沸水锅中，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，肘、姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克 、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，将葱段35克、拣去葱、拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，摆在鸡 、加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡、绍酒15克 ，