次 ，跳墙鸭 、闽菜加葱段30克、系列将箅拿出放进碗里 ，第美鱼高肚放入坛内 ，味名速将刺参 、菜佛姜 、跳墙鸭肫 、闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列颈、第美
5.将水发刺参洗净，拣去葱 、宽2.5厘米的块。倒净坛中水 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，拣去葱、然后倒入煮鸡 、将葱段35克、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克 ，拣去葱 、去掉浊味后，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入 ，汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、脚 。鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上，冬菇炒豆苗一碟 、加入酱油75克 、用
小火煨2小时后启盖，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出 ，姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、火腿片 、加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡、随后，先将煮过的鸡 、羊肘、加少许高汤和葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭分别剁去头 、鱼唇 、羊肘刮洗干净。骨汤500克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。每只切为两片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳。用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。羊 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，肘 、下锅中 ，猪蹄尖 、摆在鸡、鸭 、同时，绍酒100克 、盛入小盆 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、面有菊花纹 。否则达不到效果。鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖、蹄筋、放在微火上烧热，冰糖75克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。切成12块 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，净火腿腱肉加清水150克 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后，