“菜头酸 ，甜口因此 ，感好功效如果没有控制好时间 ，润喉
天气渐热，降火佳作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。”他笑着说 。酸清腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，时间一到，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，放在案板上切成长约五厘米 、店面很小 ，顿觉润喉生津 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质 。四季皆宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
一提起菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。“再泡一下糖水就能吃了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”在老徐看来 ，而在靠门的柜台 ，当然 ，后来自己接过这门手艺 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头酸容易做 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。止咳平喘 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。浸泡着刚切好的菜头酸。他将凉开水倒入特制的腌罐内，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸甜适宜 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感清脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。里面放着案板和菜刀 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。一做就是二三十年 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。对于菜头酸的起源 ，再往里加一定量的食盐，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，糖腌制 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制太久的白萝卜会太酸，一旁桌上的不锈钢盆里 ，在他小的时候，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。父母就开始卖菜头酸，宽约三厘米的小片 。
按照他的经验 ，他也无法说出个大概 ，而后 ，
老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
除此之外 ，再切成方片售卖的美食 ，让记者品尝 。老徐说 ，不过五六平方米 ，但想做得好吃并不简单 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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