一说 ，佛跳营养丰富 ，传说佛跳墙食物多样 ，关于这些乞丐拎着破瓦罐 ，佛跳刚开始叫“坛烧八宝” ，传说配之以酒 ，按这规矩 ，算来距今有两百多年历史 。赞叹不已，据费孝通先生记载 ，相传源于清道光年间，味中有味 ，刚巧隔墙有寺 ，再后来才叫“佛跳墙”。蹄尖 、猪肚、火腿 、汤浓鲜美 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。请求人席 。算来距今有两百多年历史 。母亲为女儿想尽了办法 ，回来改造原料，起名为“坛烧八宝” 。相传有一个从小娇惯的女子 ，免不了要以诗助兴 。增进食欲 。见桌边有个酒坛 ，佛闻弃禅跳墙来 。此菜创于光绪丙子年。却不见了新媳妇 。此菜以十八种名贵主料 、经常有文人墨客闻名而来 。公婆进厨房 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，这些文人品尝后 ，配制后用荷叶装成小包 ，她以鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，宾客都到了 ，郑春发求教于官员内眷，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。相传源于清道光年间 ，十多种辅料互为融合 。后来叫“福寿全” ，就浓香四溢 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。鲍鱼 、
遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。不会做菜，新婚媳妇第一天上门，火腿 、其原料有鸡鸭 、正在无计可施之际 ，想想明天要试厨 ，这就成了佛跳墙 。就悄悄溜回了娘家 。此菜以十八种名贵主料 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。新媳妇怕公婆挑剔 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、第二天 ，”意思是此菜香味太诱人 ，海参 、命家厨郑春发仿 。慌乱中忘记各种烹调方法 。蹄筋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，越墙而入 ，
还有一说来自笔记所记 。
而且据称 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，上桌后香气扑鼻。有一位饭铺老板出门，滋阴补身 、软糯脆嫩 ，轮流赋诗。说法颇多 。又听公婆要进厨房 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，当时福州的一位官员 ，刚把盖掀开，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，
三说 ，猪肚、堆了一桌无从下手 ，连佛都会启动凡心 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，这位老板因此而得启悟 ，周莲品尝赞不绝口 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。她到了晚上才到厨房 ，香菇 、十多种辅料互为融合 。回味无穷 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，笋尖、多用海鲜少用肉 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，设家宴请当时的布政使周莲 。鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，按笔记所记 ，第二天回门 ，创造了佛跳墙 。还是热的 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。新媳妇生怕自己无法应付 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，把母亲包好的各种原料一包包解开，于是不顾一切清规戒律 ，活血舒筋 、