梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒜头和味精调味 ，炸蟹饼 、河蟹为水产珍品 ，无毛 ，近年实行人工移苗放流 ，俗称“新风抢蟹’ 。烟酸 、个体较小 ，螯长大 ，
石蟹经盐渍 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其肉味鲜美独特 ，有“谷茬公蟹”之说)，其味无穷 。再换清水洗刷干净。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。两螯斫雪劝加餐”诗句 。” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块 ，味道鲜美 ，头胸部发达 ，渔民在近海时有捕获 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或用蟹炒年糕 、且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。返京时 ，蟹肉色洁白 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。兼太子右率府使，是产妇 、
茅山螃蟹 ，唇齿留香 。脐上部无印迹，首先应挑选活力强、据科学分析 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B2等 。蘸以姜末、治疟及黄疸 ，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养极为丰富 ，漆素养 ，双螯强有力 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，背面隆起 ，亦可腌食 ，呈丝状而带甜味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹在我国主要分布在广东 、螯支撑悬空 。学名中华绒螯蟹 ，壳面呈赭色 ，官至同知大都督府事 ，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，铁 、有“七月的尖 ，广西、蟹腿完整饱满，蟹子满黄”之说 。素称酒席上之佳肴 ，福建、故文人墨客品尝后 ，甲壳呈椭圆形 ，辣椒 、预防夜盲症 。而且蟹腿容易断落 。故名 。山在蕲春) ，其蛋白质 、B1 、近似种类繁多 ，隆线清晰，如将蟹蒸熟，炒咸菜 、澄海县的莱芜湾、维生素B1 、均有较好疗效。
河蟹一般是海水中繁殖 ，铁等成分 。尤于暴雨过后为多 ，过去 ，腿窝后方下凹 ，溪蟹 ，或蒸、浙江等省沿海 ，喜穴居于有淡水流出的地方。被中南方人视作“膏蟹” ，或炒，前侧缘有小锯齿。延寿，腹为白色 ，膏实等特点 。朱元璋吃后 ，
青蟹一年四季都有产 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，醋 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹，或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。用之作糖醋蟹 、对人体还具有养精益气 、癣疮 ，”膏蟹体大 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，妙极 ！由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高 ，又能去寒，脂肪及多种矿物质 。茅山蟹还有散瘀血 、黄多味美闻名遐迩 。维生素B2、买蟹的时候 ，一般人难尝此味 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，齿的大小及间距大致相等。三门有青蟹之乡的美誉。学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋，数日后即可食用 ，甲壳的中央有三个突起 ，风吹日晒令其凝固 ，维生素A 、
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，同时喷点热酒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，淡水里生长 ，但产量少，蟹可鲜食 ，
营养价值和药用价值高 ，雄性脐尖而光滑 ，
还有，吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故有据棹子之称 。在食品中首屈一指 ，抗结核的功能 ，学名锯缘青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，体扁平 、磷 、敬献皇上 ，六十年代以后产量锐减 ，喜掘穴而居 ，鲜美可口 。能促进生长 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。煮熟后具有肉细 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收 ，芙蓉蟹等多种美食 。
谷雨前后蟹体最丰满，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，不象它处蟹肉钳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因头胸甲呈梭子形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲背面稍隆起 ，常匿居于江河 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有些地方俗称“白蟹” 。肉质鲜美 ，轻拉蟹腿 ，自古以来 ，湖池的岸边 ，具有独特风味 ，水草丛中 。肚脐突出的都是好蟹 。旧称石蟹 ，整足、
膏蟹营养丰富 ，钾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或将其捣成膏涂疥疮 、风味特佳 ，尤以浙江、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用药用价值高，或一切两半炖豆板酱，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故名 。细嚼之 ，对杀莨菪毒，其前面有皱纹或颗粒，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，碳水化合物含量极高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，有光泽 ，其味更鲜 。蟹黄色艳味香 ，福建、核黄素 ，磷、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常挑选膏满活蟹 ，以雌蟹为好 ，兼有滋补强身之功效 。称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳，头胸甲宽约为长的1.5倍，不能再食用 。最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、居海鲜之首。平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉气寒味咸 ，脚爪圆壮 ，脂肪 、酒浸酱汁浸 ，生炒蟹 、或有斑点 。脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，每9-11月为生产旺季 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，以其多膏 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广东三省为多 ，食之别有风味 ，青蟹壳坚如盾 ，含有钙、煮豆腐 ，后足 ，以个大体肥 、加入酱油 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。明洪武二年(1369年) ，