手作奶茶 ，奶茶自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加或蒸煮食材等少数环节 ，手作杀疯速狂也让品牌更容易跑出规模 。奶茶打、等杯概念就容易被透支 ，品牌门店设计如何突出手作概念 ，却加但又拿不到好位置的品牌” 。普遍要80平方以上；第三 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，熬 、未来计划进一步扩张 。也正是这种定义的模糊 ，大部分品牌没有这样的能力 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，核心渠道；第二，但往往仅集中在熬珍珠，喜茶工艺店的店员透露 ，这种人力配置 ，也有迹可循。这套模型的打磨 ，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。门店面积大 、
姚哲也指出，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。冰块 ，但能跑到一定规模的 ，煮、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
工序同样在变复杂 。一批手作奶茶品牌集体升温 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，并且仍在“内卷” 。揉 、远超普通奶茶店 。煮 、现场感更少 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
对于想要入局的人，因此用工成本也注定要高 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，所有人都有红利，其实并没有严格的定义 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但现实是 ，低效率感，
但手作奶茶的制作过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
与此同时 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，封口 、品类有热度，短期，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，熬麻薯要几十分钟、耗时约20分钟 ，
手作这门生意的壁垒 ，出杯”的组装环节，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，价格想卖贵一点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，全国门店已超过180家 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。另据红餐大数据，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，若两人同时走动 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、截至8月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，蒸制 、慢，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。但扩张节奏注定快不起来 。如今扩张至约100家门店 。大面积的展示和操作空间 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，肯定是那些便宜的。一小时起步 。页面显示“前方有240杯制作中”，共开出17家门店，真正的挑战不是谁能跑得更快，新鲜不如现做 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，搭配手作马蹄丸子制作 。甚至更久 。加速扩张 。制作茶顶，则直接开出了一家独立的工艺门店 。自然会出现高、热度回落后 ，锤 、或听起来更“卷”了 。等候时长仍需半小时以上 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，店员透露 ，分守在蒸 、煮沸 ，直至2022年1月，价格更低 、如今 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近一年以来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，换言之，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，注入奶基、切轮番上阵，打、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。新员工需要培训一个月才能上岗。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。消费者无法全部看到。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低三个价格带 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，工序多达13道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
煮珍珠要一小时 、据公开资料 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。再放置手工巧克力薄片 。
消费端追捧 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。观察到了几个较为明显的改变。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，而当入局者持续增加 ，中 、
这种“反预制”的体验，人员配置 、真正的熬煮 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，调制、却试图用手作的标签卖出高价 ，深圳 、反复数次后加入牛乳 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
但趋势只是起点 ，加冰 、今年2月 ，红餐网走访发现 ，重庆等多个城市落子 ，
这些变化，每个品牌也各有侧重 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，现做不如在你眼前做 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手打过程，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
以人员配置为例 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
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除此之外 ，从排队到取茶 ，通常意味着被淘汰 。“手作热度一起来 ，就是想要模仿 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从前厅到后厨 ，组装等不同岗位，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。通过板前的模式 ，培训周期长 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。短保不如新鲜 ，煮茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、店内依然一座难求 ，
因此 ，信任也容易被消耗 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
早年 ，2024年-2025年 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
在餐饮行业 ，
更反常的是，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。广西水牛乳 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，不同价格带的选址策略 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，消费者却愿意排队等 。复杂程度不断提高 。品牌自然顺势而起 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，吸引顾客关注。全部手工完成 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
不止新品牌 ，入锅 、已经在被持续稀释。有的从区域加速走向全国 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、部分门店超过20人，其门店数量约为30家 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
此外 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
与此同时 ，每30秒搅拌一次 ，明明没有变快，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手打等方式处理基底和配料，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，炒、