【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“槽头肉”，个部炸 、位适红烧 、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩，个部“扁担肉” ，位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式。猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部筋 、位适里脊肉的合烹质地细嫩，适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。清炖等做法 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适比如红烧猪蹄等。肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，酱、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，
粉蒸 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，适用于爆 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，骨，红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炖、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，爆 、非常适合做馅 、猪蹄只有皮 、这部分肉老质差 ，适合红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，炸、大排骨 。当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炖 、焖等 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。熘 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。煎 、适用于炸、煮或制冻 。比如红烧肉 。肉丝较长，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等。皮通常用来做猪皮冻，酱制 、爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。叫做“梅子肉” ，一用于煮 、可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、炸、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。多用于炒、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层，它还包括外脊 、熘、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。则多是烧烤、“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，“弹子肉”，有很强的吸水性 ，