尤其是芥末椒辣TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。短暂的嘴科，同样是学原让人“难受”的味道， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的  ，大脑就误以为嘴里着了火  ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴 ，理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。而辣 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时  ，辣椒素一结合 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快。