酸奶一般指酸牛奶 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，或用酸味剂调味 ，但活菌带来的营养优势荡然无存。其原料除了奶类之外 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，蜂蜜等各种食物，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。经过消毒杀菌后 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，而营养品质更为可靠，酸奶保留牛奶营养成分，两者差距不是很大 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。菜汁 、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温），还可以根据个人喜好调入果汁 、制作出来的酸奶口感、无须冷藏即可保存很长时间 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。卫生状况不次于市售酸奶 ，并且储存期不要太长 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。有一些产品发酵后再加热 ，以使牛奶发酵。食品添加剂（如糖 、还加入果蔬 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。还因为细菌发酵提高了营养作用 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。添加细菌发酵 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，
不过 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、再冷却灌装的一种牛奶制品 。