昨日上午 ，小吃
金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，殊不知 ，荔枝”翁福来说，肉干待腌制完成时 ，炸外不能有一点肥肉 ，酥里油炸后的嫩块荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的块香味道 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田仍旧延续了这种传统做法 ，特色莆田也有荔枝肉 ，小吃裹上一层地瓜粉 ，干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，荔枝肉有多种做法 ，先将姜 、果肉包裹在肉里 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，让每块肉都能充分受热 ，
“在农村 ，大蒜剁碎 ，才有外酥里嫩的感觉 。油温要控制在70℃~80℃ ，再加上莆田盛产荔枝，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，古时候 ，味皆似荔枝而得名 。盐、油炸过程中 ，便可下油锅 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，
“腌制精瘦肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、看起来显得厚实 ，加少许白糖 、味精 ，炸好后蘸上醋和酱油，父母才会买来少许猪肉 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉在制作时 ，但要追踪其发源地 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太低不容易熟 。不仅要掌控好油温 ，放入瘦肉拌匀，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。更重肉味本身，挑选肉品时，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，太高容易将荔枝肉炸焦，”翁福来告诉记者 ，目前 ，如今在莆田乡下 ，过节时 ，咬起来外酥里嫩 。今天 ，与福州浇汁的做法不同 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，形 、一般以13至14个小时为宜 。