江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费性价比 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地性价比 、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口菜品丰富、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，麻辣、地域风味 、现点现炒 、下饭 、无孩家庭52% 。喜爱地方风味 、略高于男性；已婚占51.3%，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、食材新鲜、给消费者辣度 、
4.重视口味定制化需求 ，门店卫生有所优化 。性价比 、每周4~6次占25.5% ，性价比有所优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，
湘式小炒 ：重椒重油，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、咸香 、现点现炒 、风味还原 、卫生与服务有优化。家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味喜好 、下饭 、麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，应尽量强化明厨现炒感知
。
餐饮经营启示
1.锅气 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、现点现炒 、风味还原 、口味定制 、口味定制 、鲜辣 ，菜品丰富 、强化现炒体验 、性价比上进行优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、适配跨区域开店 。