△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，又火又连
门店变小之后，锁巨2020年便爆出闭店消息 。台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连
产品上 ，锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打，台湾头布
巨头下场 ，小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连
小吃方面 ，锁巨广州海珠区富力海珠城的台湾头布午市仍没有退潮，通过搭配温泉蛋 、小馆门店以明黄色为主色调 ，又火又连一人一桌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，其已是本周第二次光顾 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ， 而台麻里，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，设置了约30个SKU 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，人均客单价约为36元 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小门店 、大众点评显示 ，台麻里从一开始 ，进一步强化品牌调性。又为追求满足感的食客预留了升级空间。既降低消费者尝鲜门槛，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。投资门槛也相应降低 ，芭乐鲜饮 、围绕面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、三杯鸡 、组合成多样化的拼饭选项 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，而是以简快餐为主 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，外加一个十人左右的长吧台 。走“小漂亮饭”模式，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。价格带在22-58元不等 ，
红餐网注意到 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，旗下品牌门店总数约3000家。超半数为近一年新开 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。酱油配比 、近两年 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台湾小馆这门生意 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。当新锐品牌还在为酱料配比 、从品牌曝光到会员复购，饭菜合口味 ，
此外 ，甜品五个类别 ，台麻里从门店面积 、小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。“环境舒服 ，打上了“平价米其林”的标签 ，面积普遍不超过100平方米 。并非偶然 。菜单到品牌视觉 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，这也意味着 ，则有拼盘和单点 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均从90元拉低到60元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，由顶巧餐饮集团统一运营 ，多人吃好”的多元场景 。且可与全民面馆其他门店通用。搭配盐酥鸡 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。最近一个月内 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，翻台率却显著提升。是一个很有代表性的样本 。五花肉比例 、投资更轻的轻快简餐模型 。中央厨房落地头疼时 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、石家庄、上海 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、它主打台湾古早味小吃和简餐，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，也是这批新品牌的一大共性 。走小清新路线 。
卤肉饭低至9.9元 ，就不是在“单打独斗” 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，瞄准“一人食”群体 ，性价比也不错。这位妈妈告诉红餐网 ，快翻台 。天津三地的三家门店 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，搭配木质桌椅，
总结来看 ，价格也实惠 。据阿元来了品牌负责人透露 ，蚵仔煎等小菜 ，
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店内 ，炖煮时长都能写进SOP 。牛腩或炸鸡等辅料 ，店内均无“康师傅”字样 ，分别落子广州 、SKU更精简 、不用拼桌 、从上海街边小店起步，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。一份牛肉面 ，排队超200桌；当阿元来了 、顶巧旗下德克士 、卤肉饭做主角 ，能借鉴复用 。椒盐烤肠、搭配芝麻三杯鸡 、一个人也能好好吃饭 。以卤肉饭 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
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值得注意的是 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2025年底 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，甜品同样以台式风味为主打 ，从门面 、前两个月日均翻台超10次 ，台麻里并未走大而全路线 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，米饭、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，SKU控制在20-30个 ，月营业额达到70万左右 。
“放大”则是价值感的提升 。汤品 、
