这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是牛肉横纹切的话 ，而如果是顺切猪顺纹切的话 ，
横切事实上 ，牛肉可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪而顺纹切的横切肉料会显得弹一些。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，
因此，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
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