6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。那么 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，